3、白葡萄酒：由白葡萄品种或红皮白肉的红葡萄酿制而成，红皮白肉的红葡萄则是将葡萄适度压榨，仅取汁液（白色）来发酵酿制，也是白葡萄酒。

二、按所含气泡分为

1、平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.5Pa的葡萄酒为平静葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒又分为：

——干酒：含糖量小于或等于4g/L,含糖量最高为9 g/L的葡萄酒；

——半干酒：含糖量大于干酒，最高为12 g/L

——半甜酒：含糖量大于半干酒，最高为45 g/L 的葡萄酒；

——甜酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。

2、起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5Pa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：

——当二氧化碳压力在0.5-2.5Pa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；

——当二氧化碳压力等于或大于3.5Pa，称为高起泡葡萄酒；

——当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。

当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。

——甜酒：含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。

三、葡萄酒中所含基本物质

1、单宁Tannin：

它是红葡萄酒的骨架，具有抗氧化能力，是对葡萄酒陈年有着重要的作用。它一般来源于葡萄的皮、梗和橡木桶（橡木片），也有单独下的单宁。

一般情况下，细腻的好单宁基本来自葡萄皮，粗糙的单宁很多来自于梗。

2、酸:acid (酒石酸、苹果酸、柠檬酸）

葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内冒口水。

酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和涩味。葡萄酒中含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感。葡萄酒中酸的含量过低，品尝起来则会松弛，平淡和使香气不可识别。

可以将“酸性“描述成清爽的，酸涩的等 。

3、酒精（alcohol ）

酒精是葡萄酒种跟葡萄本身一样重要的一个组成部分，它不仅仅影响你喝完葡萄酒后的感受，也影响葡萄酒的口味、结构和风格。

酒精给人的口腔的感觉是暖暖的，而过多的酒精则会让人感觉口腔有种灼热感，让葡萄酒感觉更加的厚重。

四、葡萄酒发酵

1、葡萄酒的发酵工艺

原料采收—分选—压榨—发酵（浸渍发酵、酒精发酵）—陈酿—分装—出厂

2、红白葡萄酒发酵不同点：

白葡萄酒没有经过浸渍发酵，只是在酒精发酵中进行了澄清。

五、新旧世界葡萄酒

旧世界葡萄酒国家：法国、意大利、葡萄牙、德国、西班牙、奥地利、希腊

新世界葡萄酒国家：澳大利亚、新西兰、美国、南非、加拿大、智利、阿根廷

新旧世界葡萄酒的不同：

1、旧世界酒的风格是恪守传统，崇尚传统，以法国酒为代表。从葡萄品种的选择，葡萄的种植到（采收、压榨、发酵、调兑、陈年）酒的酿造各环节，基本上尊崇几百年仍至上千年的传统，甚至是家族传统。 新世界酒的风格更多凸现的是创新和改革，在实验中改进，在承继传统中创新，酿酒葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，面目真的新了。反映在酒的口味上等感官品质“新”了。

2、旧世界酒是艺术，是一种历史传承的手艺，源于中世纪文艺复兴时期蕴涵的流传的文化艺术基因，多是精雕细刻，一丝不苟到近似苛刻的地步，从法国勃艮地酒和德国白酒的身上更能反映这种酒农＝艺人的风味。 新世界酒更多是工业品，在技术创新的基础上追求现代化工业时代的生产方式，理性的生产，科学的工艺多于感性的制造作坊式的生产。凸现了工业革命的精神 理念，大规模的现代化的甚至是跨国化的生产技术和组织。从智利酒庄的规模有百上千公倾的大型葡萄园，从澳洲两国的大型酿酒厂和现代技术，都代表了新兴国家 “酒”的风格。

3、旧世界酒是的命名主要是以原产地命名，而新世界是以葡萄品种来命名的。

来源：红酒大咖汇

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